Vieux-Carouge · Genève
Sèya — restaurant, Vieux-Carouge, Genève
Le plaisir d'être à table.
Ouverture lundi 19 octobre au soir
Le restaurant
Sèya, le plaisir d'être à table.
Le nom s'inspire d'un ancien parler de la région, d'un mot qui invitait à s'asseoir, à prendre place. C'est précisément ce que Sèya vous propose : une table où l'on s'installe, où le temps ralentit un peu.
À deux pas de la place du Marché de Carouge, Sèya s'ouvre sur une salle claire, un accueil chaleureux et une cuisine qu'on entend travailler. Le beurre qui mousse, la lame sur la planche, le vin qu'on débouche, les assiettes qui partent : vous n'êtes pas encore assis que l'appétit est déjà là.
En cuisine, tout part du produit et des producteurs. Une cuisine de saison, franche et gourmande, des jus et des fonds maison, et une carte qui change régulièrement au gré de ce qu'ils ont de meilleur.
Le chef
Jeremy Schambacher
Jeremy Schambacher se forme au Domaine de Châteauvieux auprès de Philippe Chevrier, puis au Café des Négociants à Carouge. Il y remporte le concours du Meilleur Apprenti Suisse Romand et Tessin — le Poivrier d'Argent — et décroche la 2e place au concours international Jeunes Talents Escoffier.
Il poursuit au Lion d'Or à Cologny aux côtés des chefs Dupont et Byrne, puis collabore plusieurs années avec le chef Serge Labrosse. Son parcours s'internationalise à Saint-Barthélemy, où il officie au Bonito, puis participe à l'ouverture du Fouquet's signé Pierre Gagnaire en tant que chef de cuisine. De retour en Suisse, il met son expertise au service du Lausanne Palace comme sous-chef exécutif.
Aujourd'hui, il concrétise sa passion à Carouge avec Sèya. Il vous invite dans un lieu où chaque détail est pensé pour une expérience chaleureuse : une cuisine conviviale et gourmande, mariant produits sourcés et de saison au fil des inspirations.
Automne 2026
La carte
Une cuisine de saison, franche et gourmande, qui met le produit à l'honneur. Les plats évoluent en fonction de la saison, du marché et de nos producteurs. Dans l'assiette, des associations recherchées, des jus et des sauces qui font tout le plaisir du plat.
Ou à la carte
La carte sera dévoilée à l’ouverture, le lundi 19 octobre. D’ici là, vous pouvez déjà réserver votre table.
Prémices
Émulsion de vacherin au poivre de Madagascar
Crème ciboulette, bricelets au citron caviar
Beurre noisette au miso et xérès
Entrées
Soubise, clémentine et sabayon à la châtaigne grillée, jus légumier
Céleri-rave, pomme verte et livèche, lard de Colonnata
Chutney de poires au vin rouge, betteraves et brioche feuilletée
Plats
Coulis de cresson, raisin et praliné de cèpes
Bouillon iodé, pomme de terre aux algues
Croustillant de civet, chou rouge et condiment aux figues
Mousseline de cerfeuil tubéreux et parfum de truffe
Desserts
Sauce coing et caramel
Tous nos prix sont en CHF, TVA à 8,1 % incluse et service compris.
Notre équipe se tient à votre disposition pour toute information concernant les allergènes et l’origine de nos viandes et poissons.
La cave
Les vins
Une carte des vins qui fait la part belle aux vignerons genevois et suisses — Satigny, Dardagny, Lavaux, Valais — et de quoi voyager un peu plus loin quand le plat le demande.
Au verre comme à la bouteille, on vous conseille volontiers : c'est le service qu'on aime ici.
Le menu dégustation se prolonge d'un accord mets & vins, et une sélection d'accords sans alcool est proposée à celles et ceux qui ne boivent pas.
Pour une privatisation ou un repas de groupe, les accords se construisent avec vous en amont.
Événements
Vos événements chez Sèya
Sèya vous reçoit pour vos repas privés : anniversaire, repas de famille, dîner entre amis ou entre collègues. Nous pouvons privatiser le lieu ou vous proposer des menus sur mesure. Midi ou soir, du lundi au vendredi, et le samedi sur demande.
Privatisation complète
La salle entière est à vous, midi ou soir. Menu écrit avec le chef, accords mets & vins ou accords sans alcool, et un accueil qui n'est qu'à vous.
Petit comité
Une partie de la salle réservée pour votre table, sans privatiser le reste. Le format le plus simple pour un déjeuner d'affaires ou un repas de famille.
Une carte écrite pour vous. Le chef compose votre menu à partir des produits du moment et de ce que vous avez en tête. Chaque menu peut s'accompagner d'accords mets & vins ou d'accords sans alcool. Un allergène, un régime, un budget précis : dites-le dès le premier échange, la carte se construit autour.
Vous avez un seul interlocuteur, du premier message jusqu'au service. Écrivez-nous avec une date, un nombre de convives et une envie : nous revenons vers vous le plus rapidement possible avec une proposition de menu et un devis clair.
Réservation
Réserver une table
Les réservations se font par téléphone. Nous nous réjouissons de vous entendre.
Du lundi au vendredi, aux heures de service.
Pour un groupe de huit convives ou plus, ou pour une privatisation, écrivez-nous à contact@seyarestaurant.ch.
Nous trouver
Rue Roi-Victor Amé 8, Vieux-Carouge
- Adresse
- Rue Roi-Victor Amé 8
1227 Carouge, Genève - Accès
- À quelques minutes à pied de la place du Marché, au cœur du Vieux-Carouge.
- Accessibilité
- Accès de plain-pied depuis la rue. Les toilettes ne sont malheureusement pas adaptées aux fauteuils roulants.
- La salle
- Quarante places en salle, et vingt-cinq en terrasse dès les beaux jours.
- Horaires de service
- Du lundi au vendredi — déjeuner 12h00 – 14h00, dîner 19h00 – 21h30. Fermé le samedi et le dimanche.
- Nous joindre
-
+41 22 336 80 35
contact@seyarestaurant.ch
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